Tu masz stronkę Wiktorii, wszystko ładnie opisane:
http://wiktoriarosinska.com/polski/o-fuerteventurze/Zależy czego szukasz - jeśli płaskiej i płytkiej wody, to właściwie tylko laguna Sotavento Ci zostaje. Laguna jest uzależniona od pływów, więc musisz trafić tak, żeby była. Tutaj masz tabelę pływów -
http://www.rene-egli.com/pl/wind-weather/tabela-przypywow/. Skoro lecisz 11.12, to laguna będzie od 14.12

Minusem Sotavento jest wiatr, który jest off-shore i jest dość szkwalisty, no i czasem potrafi być tłoczno (szczególnie jak laguna jest mała). No i laguna nie siedzi cały dzień i masz kilka godzin pływania.
Jeśli dobrze pływasz, nie boisz się głębokiego i lekkiej falki, to najlepszym spotem na wyspie jest Flag Beach na północy (niedaleko Corallejo). Wiatr do brzegu, równy i przyjemny, dużo mniej ludzi. Minusem są skałki przy brzegu, wiec przy odpływie trzeba uważać.
Jak nie wieje, to w La Pared (niedaleko Costa Calma) jest surfing, są szkółki i wypożyczalnie sprzętu, więc jeśli Cię to jara, to możesz bodajże za 10e pożyczyć deskę i pobawić się na surfie.